El Dürüm Kebab de David Muñoz

Al hablar de David Muñoz las presentaciones sobran. Además de destacar como chef de los restaurantes Viridiana, Catamarán y Chantarella, también trabajó en un importante restaurante de comida asiática en Londres. El reconocido especialista en alta cocina ganó su primera estrella Michelín en el año 2010. Luego, en el 2012, una nueva estrella premió su trabajo y lo llevó a abrir el reconocido local StreetXO, que en el año 2013 se convirtió en el único restaurante de Madrid con tres estrellas Michelín.

Es así como el tres veces ganador de la estrella Michelín y especialista en cocina de vanguardia se convirtió en lo que es hoy. Ahora, no solo engalana las redes sociales con sus novedosas recetas, sino que también nos recuerda que las aceitunas pueden agregar un toque especial a cualquier preparación.

Y es que, en uno de sus recientes vídeos (ver vídeo), David Muñoz utiliza nuestras olivas para la preparación del delicioso Dürüm Kebab. Desde ya, le agradecemos inmensamente la preferencia y confianza en nuestras aceitunas. Siempre estamos atentos a conservar la calidad en el cultivo y cuidado de estas deliciosas frutas y seguirá siendo así. Desde aquí, ¡muchas gracias a David por confiar en nuestro trabajo!

Como no podía ser de otra forma, en este artículo te explicaremos cómo preparar este exquisito plato al estilo de David Muñoz. Descubrirás que los ingredientes están al alcance de la mano y que las aceitunas de Aragón, usadas por el reconocido chef, le dan ese toque diferenciador que te convertirá en la envidia de tus amigos. Sin más dilación, ¡acompáñanos!

Como preparar un auténtico Dürüm Kebab de pollo de corral estilo mediterráneo

Ahora toma lápiz y papel que te dejaremos todo lo necesario para preparar un Dürüm Kebab inigualable.

Ingredientes:

  • 2 o 3 contramuslos de pollo de corral
  • 2 cucharadas de yogurt griego o nata agria
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo rallado
  • Naranja rallada con su zumo
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 2 tortillas de trigo
  • Queso feta
  • Aceituna de Aragón
  • Salsa de chile picante
  • Lechuga romana
  • Clavo
  • Nuez moscada
  • Comino
  • Canela
  • Pimentón dulce de la Vera
  • Azafrán
  • Hierbabuena
  • Cilantro
  • Sal al gusto

Preparación:

  • Primero corta los contramuslos en dos o tres pedazos grandes y quítales la piel, pero no las tires, pues te servirán más adelante.
  • Para marinar, debes agregar al pollo un poco de clavo molido, nuez moscada, comino, canela y pimentón. Como se trata de un Dürüm Kebab de corte mediterráneo, el chef sugiere verter un toque de azafrán tostado.
  • Ahora toca integrar todas las especias al pollo y agregar el yogurt, ajo rallado, zumo y ralladura de naranja, aceite de oliva, sal y dos cucharaditas de maicena.
  • Hecho el marinado, hay que llevar el pollo a la nevera y dejar reposar durante tres o cuatro horas.
  • Mientras el pollo se marina, encendemos la hornilla a fuego bajo y colocamos las pieles de pollo en una cazuela. Debemos fundirlas de manera muy lenta. De vez en cuando debemos mover para que las pieles no se peguen. Poco a poco irán soltando su propio aceite.
  • Ahora aderezamos el yogurt. Para ello, agregamos sal, un poco de ralladura y zumo de naranja, hierbabuena y cilantro. Mezclamos bien y dejamos reposar.
  • Sacamos el pollo de la nevera y preparamos las brochetas. Vamos colocando los trozos de pollo en forma de zigzag, lo ideal es que ningún pedacito quede por fuera. Una vez realizado el armado llevamos nuevamente el pollo a la nevera y lo dejamos macerando tres horas más (mejor si es de un día para otro).
  • Mientras tanto, debes fijarte que las pieles de pollo hayan quedado crocantes. Cuando esto suceda, retiramos del fuego.
  • Sacamos nuevamente el pollo de la nevera y lo llevamos al horno. Colocamos a temperatura media y horneamos cada lado durante 20 minutos. Mientras esto sucede, bañamos las brochetas con el aceite de las pieles de pollo.
  • Cuando hayan pasado los 40 minutos retiramos el pollo del horno, bañamos nuevamente con aceite de las pieles de pollo y dejamos enfriar por 5 minutos.
  • Aprovechamos para preparar las tortillas. Tostamos cada una en una sartén si usar aceite.
  • Ahora armamos nuestro Dürüm Kebab. Tomamos la brocheta de manera vertical y cortamos el pollo. Cuando hayamos terminado, extendemos la tortilla y agregamos el aderezo del yogurt, la salsa de chile picante, el pollo cortado, el queso feta, la lechuga romana picada y las pieles crocantes.
  • Para coronar, agregamos las aceitunas de Aragón deshuesadas, un poco más de salsa de chile picante y aderezo de yogurt.
  • Enrollamos cuidadosamente, cortamos por la mitad y ¡listo! A disfrutar esta deliciosa receta con sabor mediterráneo.

Sin lugar a dudas el Dürüm Kebab que nos presenta David Muñoz es exquisito. No te quedes solo viéndolo y prepara el tuyo con nuestras deliciosas aceitunas entrando en nuestra tienda online (clic aquí). También cuéntanos en la caja de comentarios de abajo qué te pareció esta receta.

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