Conforme pasan los años, las aceitunas consiguen penetrar más en todo tipo de gastronomías de todo el mundo. El día de hoy es el turno de la cocina asiática, continente con una cultura tan distinta y a la vez algo cerrada a las innovaciones, pero que encuentra en sus chefs profesionales a genios versátiles dispuestos a innovar. Desde este orden de ideas, dos reconocidos talentos asiáticos Shi Bin y Simón Rao, presentan sus platos de autor en los que utilizan nuestras deliciosas aceitunas en la gastronomía asiática.

Aceitunas en la gastronomía asiática: Barco de berenjena con relleno de mariscos y aceituna Manzanilla

Este plato, creación de Shi Bin, combina ingredientes provenientes del mar con el sabor único de la aceituna Manzanilla. Nacida de mano del chef Shi Bin, se trata de una opción al horno que puedes intentar en casa.

Ingredientes

• 30 gramos de aceitunas Manzanilla
• 250 gramos de berenjena
• 75 gramos de gambas sin cáscara
• 50 gramos de vieira
• 35 gramos de carne de cangrejo
• 25 gramos de pimiento rojo, verde y amarillo
• 3 gramos de sal
• 5 gramos de azúcar
• 30 gramos de salsa de barbacoa

Preparar este plato exige tener la cantidad precisa de los ingredientes mencionados. Una vez que los tenemos, lo primero que debemos hacer es cortar la berenjena como un cubo. A continuación, retiramos el centro de la berenjena por uno de los lados del cubo con mucho cuidado de no desarmar la fruta.

Luego, en un recipiente, mezclamos la gamba picada, carne de cangrejo picada, vieira picada y agregamos la sal, azúcar y los trozos de los pimientos rojo, verde y amarillo. Ahora es momento de cortar las aceitunas Manzanilla, a las que picaremos en rodajas.

El hueco que dejaste en la berenjena debe ser rellenado con los pimientos, la mezcla de mariscos y las rodajas de aceitunas. Una vez hecho esto, metemos al horno precalentado a 150°C y esperamos a que se hornee durante 20 minutos. Al finalizar, retiramos la berenjena y agregamos la salsa.

Aceitunas en la gastronomía asiática: La perla negra Cacereña

Por otro lado, la perla negra Cacereña es una creación de Simón Rao. Al combinar las vieiras con las aceitunas Cacereña negras consigue estas aceitunas de autor de gran sofisticación y personalidad.

Ingredientes

• 7 aceitunas Cacereña negra
• 2 carnes de vieira
• 6 colas de langostino
• Harina de maíz
• Azúcar moreno
• 4 conchas de zamburiña
• Almejas, chirlas, bígaros
• Perejil
• Pimientos rojos piquillos
• Sal

Para iniciar con la preparación, cortamos las carnes de vieira de forma horizontal, pero no totalmente. Así, quedarán todavía unidas para todo el procedimiento. Una vez cortadas, echa un poco de harina de maíz sobre un lado de las carnes.

Ahora, toma los langostinos y aplástalos hasta formar una masa uniforme. Agrega cuatro aceitunas Cacereña negras picadas en el lado que cubrimos de harina y vierte un chorrito de aceite en una olla.

Esperamos a que la olla caliente y colocamos con cuidado las carnes de vieira. Freímos los dos lados a fuego medio para que queden dorados.

Cuando esté cocido, colocamos las carnes en un plato. Después, agregamos azúcar moreno, cuatro aceitunas de un lado, unas cáscaras de almejas, berberechos, bígaros y decoramos con una ramita de perejil.